Gastronomia da Guiné-Bissau

Guiné-Bissau possui uma rica gastronomia, uma mistura de comida portuguesa e africana.

Sua gastronomia tradicional é caracterizada por paladares intensos e apimentados, onde o limão e a malagueta são condimentos indispensáveis.

O arroz é a base principal da alimentação, e quando cozido, é chamado por bianda, no qual se adiciona o mafé, nome atribuído aos molhos e caldos, geralmente feitos de peixe, maricos, galinha ou carne.

O chabéu e o óleo de palma, são as gorduras vegetais da região.

A respeito dos legumes, utiliza-se geralmente baguitche, a candja (quiabo) e ao djagato para acompanhar com o arroz.

Suas receitas são muito marcadas pela presença de frutos do mar e suas ostras são conhecidas como as maiores do mundo.

As comidas mais tipicas de Guiné-Bissau são: Caldo de Mancarra (caldo de amendoim),Tieboudienne (guisado de peixe, com arroz e legumes).

Os turistas, em seus passeios, podem experimentar carne de macaco. 

Receita do Caldo de Mancarra

Ingredientes e quantidades

• 1 frango (ou galinha)
• 1 cebola grande
• Azeite
• 250 g de amendoim (mancarra no crioulo da Guiné-Bissau) ou pasta de amendoim
• 1 caldo de galinha
• 2 tomates maduros
• Sal e pimenta
• piri-piri

Preparação

1. Prepare o frango, corte-o aos pedaços e tempere com sal, pimenta e piri-piri. 
2. Junte-lhe a cebola devidamente picada. 
3. Acrescente 2 copos de água e deixe cozer em lume brando durante 15 a 20 minutos. 
4. Se optou por comprar amendoins (e não pasta), faça uma pasta, pise os amendoins num almofariz até se transformar em farinha fina. 
5. Junte-lhe tomates, misture até formar uma pasta. Junte-lhe a seguir água (muito) quente mexendo sempre, até formar uma pasta. 
6. Junte tudo, a carne o preparado de amendoim (pasta)e deixe ferver para apurar. 
7. Retire do lume, deixe arrefecer um bocado e sirva acompanhado de arroz branco.